از اینستاگرام شیر پر چرب بخریم یا کم چرب؟
به گزارش خط بازار؛ فضای مجازی پر است از توصیهها و هشدارهایی درباره لبنیات؛ برخی ریشه در شواهد علمی دارند و برخی دیگر حاصل برداشتهای نادرست یا اطلاعات ناقصاند.
این روزها درباره لبنیات، اطلاعات درست و نادرستی کنار هم منتشر میشوند؛ از شایعات درباره شیرهای کارخانهای تا باورهای رایج درباره تأثیر لبنیات بر سلامت.بخش قابلتوجهی از این ادعاها بر پایه تجربههای شخصی، برداشتهای ناقص از نتایج پژوهشها یا تعمیم یک مورد خاص به همه افراد شکل گرفتهاند؛ در نتیجه مرز میان واقعیت و شایعه گاهی مبهم میشود.در علم تغذیه، پاسخ بسیاری از این پرسشها نه «همیشه بله» است و نه «همیشه خیر». سن، وضعیت سلامت، مقدار مصرف، الگوی کلی رژیم غذایی و کیفیت شواهد علمی، همگی در قضاوت نهایی نقش دارند. در ادامه رایجترین باورها و شایعات درباره لبنیات را بر اساس شواهد علمی بررسی میکنیم.
آیا شیرهای کارخانهای مواد نگهدارنده دارند؟
ماندگاری شیرهای کارخانهای به دلیل فرایندهای حرارتی مانند پاستوریزاسیون یا استریلیزاسیون همراه با بستهبندی مناسب و رعایت شرایط نگهداری است، نه افزودن مواد نگهدارنده.
آیا به شیرهای کارخانهای آب یا پودر شیر خشک اضافه میکنند؟
پاسخ به این سئوال این است: «همیشه خیر.» حمید خسروی متخصص علوم و صنایع غذایی توضیح میدهد: «شیر پاستوریزه معمولا از شیر خام تازه تولید میشود. اما برخی محصولات مانند بعضی شیرهای استریلیزه یا شیرهای بازترکیب شده ممکن است با استفاده از شیرخشک تولید شوند که در صورت رعایت استانداردها مجاز است و باید روی برچسب محصول ذکر شود.»
آیا لبنیات باعث پوکی استخوان میشوند؟
ادعاهایی جدیدا مبنی بر پوکی استخوان در اثر مصرف لبنیات در فضای مجازی دست به دست میشود اما خسروی میگوید که شواهد فعلی چنین چیزی را تأیید نمیکنند. لبنیات از منابع مهم کلسیم، پروتئین و ریزمغذیهای موثر در سلامت استخوان هستند. البته سلامت استخوان فقط به لبنیات وابسته نیست و به عواملی مثل فعالیت بدنی، دریافت ویتامین دی، وضعیت هورمونی و الگوی کلی تغذیه بستگی دارد.
آیا شیرخام سالمتر از شیر پاستوریزه است؟
شیر خام ممکن است حاوی باکتریهای بیماریزایی مانند اشریشیا کلی (E. coli)، سالمونلا (Salmonella)، لیستریا مونوسیتوژنز (Listeria monocytogenes) و بروسلا (Brucella) باشد. پاستوریزاسیون خطر انتقال این عوامل بیماریزا را به طور چشمگیری کاهش میدهد در حالی که بیشتر ارزش غذایی شیر حفظ میشود.
آیا دوغ گاز دار تقلبی است؟
شایعاتی در فضای مجازی مبنی بر تقلبی بودن دوغ گاز دار منتشر شده است. خسروی چنین توضیح میدهد: «واقعیت امر این است که دوغ میتواند با تزریق دی اکسید کربن یا در برخی محصولات از طریق تخمیر، گازدار شود. هر دوروش، در صورت رعایت استانداردهای تولید مجاز هستند و میتوانند به طعم مطلوبتر محصول کمک کنند.»
آیا شیر باعث التهاب در بدن میشود؟
برای بیشتر افراد شیر باعث التهاب در بدن نمیشود. به گفته خسروی شواهد فعلی نشان نمیدهد مصرف لبنیات در افراد سالم باعث افزایش التهاب شود. البته در افراد مبتلا به آلرژی به پروتئنی شیر یا برخی افراد با عدم تحمل لاکتوز، مصرف شیر میتواند باعث بروز علائم گوارشی یا سایر علائم شود.
کمچرب یا پرچرب؟
مهمتر از کمچرب یا پرچرببودن شیر و لبنیات، مجموع چربی دریافتی در طول روز و به ویژه سهم اسیدهای چرب اشباع در رژیم غذایی است.برای بسیاری از افراد سالم، مصرف متعادل لبنیات با چربی معمول، مانند یک لیوان شیر کامل، میتواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد به شرط آن که دریافت کل انرژی و چربیهای اشباع در محدوده مناسب باقی بماند.
در برخی افراد، مانند کسانی که کلسترول LDL بالا یا بیماریهای قلبیعروقی دارند، لبنیات کمچرب ممکن است انتخاب مناسبتری باشند.و نکته مهم این است که لبنیات کمچرب پروتئین کمتری از لبنیات پرچرب ندارند و تفاوت اصلی بین این محصولات در مقدار چربی و انرژی آنها است.
واقعیت این است که نمیتوان درباره لبنیات با یک حکم کلی اظهار نظر کرد. بسیاری از باورهای رایج درباره لبنیات، حاصل تعمیم نتایج چند مطالعه، تجربههای شخصی یا اطلاعات ناقص در فضای مجازی هستند.ملاک قضاوت، شواهد علمی، مقدار مصرف و شرایط هر فرد است؛ نه صرفا طبیعی یا صنعتی بودن یک محصول.
منبع: فارس
